最低工資調漲議題即將於9月下旬的審議會展開，對長期處於低薪與高流動困境的餐飲服務業而言，恐怕是如臨大敵。人力銀行調查指出，近7成餐飲業者都面臨缺工壓力，但以平均月薪來看，餐飲業落在34,830元，超過4萬元的占比僅1成，在薪資福利誘因不大的情況下，年輕人投入意願確實持續下滑。

延伸閱讀：【觀光餐旅薪苦1】晶華喊缺工薪水卻不及格 近9成上市櫃低於全國平均

根據1111人力銀行調查顯示，近七成(68.3%)餐飲業者坦言正承受缺工壓力，其中不少企業即使持續開出職缺，仍難找到合適人選。業者認為，目前產業缺工的原因在於：年輕人就業意向改變、少子化、工時太長、假日輪班/排班、薪資不具競爭力以及體力負荷大/搬重物/久站。

調查指出，同樣是餐飲業，超過7成(73.7%)業者認為，大型餐飲集團比較容易徵到合適的人才，主要原因為品牌光環吸引人(80.8%)、集團資金雄厚(41.7%)、員工福利有保障(27.6%)及有完整的員工訓練(21.5%)。

調查也顯示，51.4%的業者目前正開缺徵才，只有14.5%的業者表示人力已經補齊。徵才主因還是以填補流失人力(75.3%)最多，其次則是例行性徵才(29.6%)、提前儲備人才(16.4%)以及擴點/展店(11.5%)。徵才職缺以正職為主，占了近9成(89.5%)、計時/工讀也有超過6成(60.8%)。至於哪些職務求才若渴？餐飲內外場需求最大，餐廳外場部分占66%、餐廳內場也有63%的人力需求。

餐飲服務業薪資福利誘因低 年輕人投入意願下滑

1111人力銀行發言人曾仲葳指出，餐飲服務業缺工問題越來越嚴峻，主因來自於「薪資競爭力及工時彈性不足」，導致人員流動率高，再加上工作內容多涉及久站、搬運、和假日輪班，在薪資福利誘因不大的情況下，年輕人投入意願確實持續下滑。另外，餐飲業被視為入行門檻較低、進入容易的就業選項，同業人才競爭壓力相對更大，尤其近年越來越多大型餐飲品牌上市櫃，在知名度及充裕資金的雙重優勢下，徵才比起自營品牌容易許多。

根據主計總處的統計顯示，今年1至6月經常性薪資低於整體平均的行業，最低的為住宿餐飲業，僅35,001元；第二低是其他服務業（含美容美髮、用品維修等）36,573元。而根據1111人力銀行調查顯示，餐飲服務業正職人員平均月薪34,830元，計時/工讀平均時薪196.3元。但值得注意的是，月薪超過4萬元的占比僅1成(11.5%)，但月薪低於3萬元的比例卻超過1成4，可見低薪問題在餐飲業中相當嚴峻。

曾仲葳指出，最低工資調漲的確能改善部分勞工的基本薪資，但對餐飲業者而言，薪資結構已經偏低，若再被迫加薪，恐怕只能壓縮利潤或轉嫁給消費者，造成物價上漲的連鎖效應，東西變貴民眾不敢消費，苦果恐怕還是會回到業者身上。

為了解人才短缺現況，1111人力銀行特設計「餐飲服務業缺工調查」問卷，調查期間自2025年8月2日至8月19日，針對1111人力銀行之餐飲服務業徵才企業會員進行立意抽樣調查，有效樣本數945份。